| 电子束辐照对新疆干果品质的影响及其最高耐受剂量的确定 |
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| 引用本文： | 赵志雅,左都文,李 乐,侯志强,周思静,高美须. 电子束辐照对新疆干果品质的影响及其最高耐受剂量的确定[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(10): 270-277 |
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| 作者姓名： | 赵志雅 左都文 李 乐 侯志强 周思静 高美须 |
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| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,中国农业科学院农产品加工研究所,中广核辐照技术有限公司,中广核辐照技术有限公司,北京市科学技术研究院辐射技术研究所,中国农业科学院农产品加工研究所 |
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| 基金项目： | 国际原子能机构项目(24378)~~； |
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| 摘 要： | 目的 探究电子束辐照对4种新疆干果品质的影响,确定干果辐照工艺的最高耐受剂量。方法 采用0、2、4、6、8和10 kGy不同剂量电子束处理枸杞干、红枣干、无花果干、小白杏干,研究不同辐照剂量对水分、维生素C、总酸、总糖4种理化指标及色度、外观、风味、色泽和口感等5种感官品质的影响。结果 仅8 kGy辐照处理对枸杞干口感指标有不良影响,其他3种干果的感官指标几乎不受辐照处理的影响; 10 kGy以内的辐照处理对红枣干的品质无不良影响;无花果干的总酸含量在辐照剂量>6kGy时有所上升,维生素C含量在10 kGy处理时显著低于对照;辐照剂量≥6 kGy时,小白杏干维生素C含量显著降低。结论 通过对电子束辐照新疆干果的品质影响及最高耐受辐照剂量的研究,确定枸杞干、红枣干、无花果干和小白杏干的最高耐受剂量分别是8、10、6和6 kGy。为电子束辐照在新疆干果灭菌工艺中的应用提供了理论基础。
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| 关 键 词： | 新疆干果 最高耐受剂量 电子束辐照 理化指标 感官指标 食品保藏 |
| 收稿时间： | 2023-02-20 |
| 修稿时间： | 2023-05-08 |
Effects of electron beam irradiation on quality of Xinjiang dried fruit and determination of its maximum tolerated dose |
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| ZHAO Zhi-Y,ZUO Du-Wen,LI Le,HOU Zhi-Qiang,ZHOU Si-Jing,GAO Mei-Xu. Effects of electron beam irradiation on quality of Xinjiang dried fruit and determination of its maximum tolerated dose[J]. Journal of Food Safety & Quality, 2023, 14(10): 270-277 |
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| Authors: | ZHAO Zhi-Y ZUO Du-Wen LI Le HOU Zhi-Qiang ZHOU Si-Jing GAO Mei-Xu |
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| Affiliation: | Institute of Food Science and Technology,Institute of Food Science and Technology,CGN Irradiation Technology Co., Ltd.,CGN Irradiation Technology Co., Ltd.,Institute of Radiation Technology, Beijing Academy of Science and Technology,Institute of Food Science and Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Xinjiang dried fruit maximum tolerated dose electron beam irradiation physicochemical index sensory index food preservation |
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