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| 骨素美拉德反应罐的研制 | |
| 引用本文： | 贾伟,董宪兵,张春晖,李侠,孙红梅,李银.骨素美拉德反应罐的研制[J].化工机械,2013(6):822-824. |
| 作者姓名： | 贾伟 董宪兵 张春晖 李侠 孙红梅 李银 |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工综合性重点实验室 |
| 基金项目： | 农业部“948”项目（2011G8）;国家科技合作与交流专项（010S2012ZR0302）;科研院所技术开发研究专项（2012EG134236）;中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（2012ZL034）. |
| 摘 要： | 针对可食性动物骨素美拉德反应的物料中蛋白与油脂含量高、水含量低、含盐量为饱和以及粉剂添加量多等特点,设计了一种适用于物料流动性差、粘度高的可食性动物骨素美拉德反应(Maillard reaction)装置。该反应装置通过优化反应罐体设计、搅拌装置系统以及夹套设计等关键结构单元,可以使物料混合均匀,缩短搅拌器的混合时间,减少搅拌轴功率,增加流体湍流程度,减少结焦现象,促进热反应进行,使美拉德反应更加充分彻底。 |
| 关 键 词： | 美拉德反应罐 骨素 研制 |
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