| 蛹虫草培养基的酶水解研究 |
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| 引用本文： | 王春梅,刘学文,冉旭. 蛹虫草培养基的酶水解研究[J]. 食品工业科技, 2005, 26(9): 132-133 |
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| 作者姓名： | 王春梅 刘学文 冉旭 |
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| 作者单位： | 四川大学食品科学与工程系,四川,成都,610065 |
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| 摘 要： | 以蛹虫草培养基为原料,采用酶法水解原料中的碳水化合物和蛋白质,制备保健食品的基料。实验中先用2%的淀粉酶、2%的糖化酶水解蛹虫草培养基溶液中碳水化合物,再通过对木瓜蛋白酶、中性蛋白酶和菠萝蛋白酶的优选实验,优选出最佳水解酶为木瓜蛋白酶,并进行正交实验确定了木瓜蛋白酶的最佳水解条件为:温度55℃、固液比为1:12、加酶量为2%及水解时间为6h,此时酶解液中游离氨基态氮含量最高,达0.844%,固形物总量为10%。
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| 关 键 词： | 蛹虫草培养基 酶水解 蛋白质 |
| 文章编号： | 1002-0306(2005)09-0132-03 |
| 修稿时间： | 2005-01-11 |
Studies on hydrolysis of Cordyceps Militaris culture medium with enzymes |
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| Wang Chunmei et at. Studies on hydrolysis of Cordyceps Militaris culture medium with enzymes[J]. Science and Technology of Food Industry, 2005, 26(9): 132-133 |
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| Authors: | Wang Chunmei et at |
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| Affiliation: | Wang Chunmei et at |
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| Keywords: | cordyceps militaris culture medium hydrolyzation with enzyme protein |
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