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| 海带湿面制作技术及品质影响因素的研究 | |
| 引用本文： | 杨铭铎,于亚莉,高峰,贾庆胜. 海带湿面制作技术及品质影响因素的研究[J]. 中国粮油学报, 2004, 19(4): 30-34 |
| 作者姓名： | 杨铭铎 于亚莉 高峰 贾庆胜 |
| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,哈尔滨,150076 2. 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心,哈尔滨,150076;解放军军需大学军需工程系,长春,130062 3. 黑龙江农垦九三麦业集团公司,黑龙江嫩江,161441 |
| 基金项目： | 国家人事部留学人员科技活动择优资助项目的子课题 |
| 摘 要： | 本文以黑龙江农垦九三制粉有限公司提供的五种面粉为研究对象，将海带水解液添加到五种面粉中；通过单因素试验、正交试验以及扫描电镜技术对制成的海带湿面的食用品质及贮藏期间的微观结构进行了测定和观察，筛选出海带湿面用粉，并采用正交试验方法对选出的面粉进行了品质改良，使制成的海带湿面的食用品质达到了要求。 |
| 关 键 词： | 面粉 海带 食用品质 品质影响 制作技术 制粉 单因素试验 贮藏期间 扫描电镜技术 品质改良 湿面 |
Making Technique of Kelp Wet Noodle and the Influence Factors for Kelp Wet Noodle Quality |
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| Yang Mingduo Yu Yali , Gao Feng Jia Qingsheng. Making Technique of Kelp Wet Noodle and the Influence Factors for Kelp Wet Noodle Quality[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2004, 19(4): 30-34 | |
| Authors: | Yang Mingduo Yu Yali Gao Feng Jia Qingsheng |
| Affiliation: | Yang Mingduo1 Yu Yali 1,2 Gao Feng1 Jia Qingsheng3 |
| Abstract: | The liquid of hydrolyzed kelp was added into five kinds of flour provided by HeiLongJiang NongKen JiuSan Milling Ltd Co. By means of single factor experiment, orthogonal experiment,and scan electronic microscope technology, the noodle edible quality and the noodle micro structure during storage were determined and researched.Suitble flour was chosen to produce the kelp wet noodleand was further improved through an orthogonal experiment.The edible quality of the produced kelp wet noodle met the standard of consumption. |
| Keywords: | kelp wet noodle wheat flour of Heilongjiang Province |
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