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| 辨味之辨——也谈吃的境界 | |
| 引用本文： | 徐永忠.辨味之辨——也谈吃的境界[J].四川烹饪,2002(8):6-6. |
| 作者姓名： | 徐永忠 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | 吃的境界是什么？是辨味？。为什么要辨味？怎样才算辨味？。其实，我等是餐饮的圈外人，虽然痴长了几十岁，也吃了几十年的饭，但却从未把这些问题看成是一个问题。在拜读了《四川烹饪》２００１年第１１期发表的“吃的境界———辨味”一文后，这些不成问题的问题才骤然间成了一个大问题。真是不读不知道，读了吓一跳：吃，不辨味者，轻则可能“据地而呕吐之。”重则会“少了一条保命的活路。”这让我等不寒而栗出了一身冷汗，并从中辨出了一丝毛骨悚然之味。聊以自慰的是，一番辗转反侧地前思后量之后，终于幡然醒悟：既然上帝给了人类辨… |
| 关 键 词： | 辨味 饮食 品尝 美食 |
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