| 大豆发酵食品-酱油的微生物安全性检验 |
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| 引用本文： | 杨丹宏,韩北忠.大豆发酵食品-酱油的微生物安全性检验[J].中国酿造,2002(5):29-31,35. |
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| 作者姓名： | 杨丹宏 韩北忠 |
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| 作者单位： | 中国农业大学食品学院,北京,100083 |
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| 摘 要： | 该文对从我国各地所收集到的14个酱油样品进行了理化指标测定和微生物安全性检验。理化测定的项目包括水分、pH值、氨基酸态氮、盐分、总酸和还原糖;微生物检验的项目包括细菌总数、总芽孢菌、10%和17.5%盐分的耐盐菌、肠道菌群、乳酸菌、真菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。根据实验结果,对酱油的卫生质量进行了评价。
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| 关 键 词： | 酱油 理化指标 微生物安全性检验 |
| 文章编号： | 0254-5071(2002)05-0029-03 |
Microbiological Safety Investigation of Soy Sauce--a Fermented Soybean Food |
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| Yang Dan-hong,Han Bei-zhong.Microbiological Safety Investigation of Soy Sauce--a Fermented Soybean Food[J].China Brewing,2002(5):29-31,35. |
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| Authors: | Yang Dan-hong Han Bei-zhong |
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| Abstract: | Inthispaper,thechemicalandmicrobiologicalanalysisof14samplesof soysaucecollectedfromalloverthe country were investigated.Chemical parametersanalyses included moisture,pH,freeaminoN,NaCl,total acidity,andreducingsugar.Microbiologicalanalysesweredonefortotalcountof mesophilicaerobicbacteria (TMBA),bacterialendospores, totalcountof halotolerantbacteriaat10%(THB10) and at17.5%NaCl (THB17.5),Enterobacteriaceae, Lactic acid bacteria (LAB), Fungi ,B acillus cereus andstaphylococcus au-reus..Accordingto theresultof experimentation,thesanitaryqualityof commercialsoysaucewasevaluated. |
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| Keywords: | soysauce chemicalparameters microbiologicalsafetyinvestigation |
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