| 1-MCP结合壳聚糖涂膜延迟油梨果实后熟的研究 |
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| 引用本文： | 钟秋平, 夏文水. 1-MCP结合壳聚糖涂膜延迟油梨果实后熟的研究[J]. 中国食品学报, 2006, 6(3): 95-99 |
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| 作者姓名： | 钟秋平 夏文水 |
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| 作者单位： | 1. 江南大学食品学院,无锡,214036;华南热带农业大学工学院,儋州,571737
2. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了壳聚糖、1-甲基环丙烯(1-MCP)及其复合处理对采后"哈斯"油梨果实后熟的影响.油梨果实先用1-MCP处理24 h,再用2.0% CTS水溶液处理,然后贮存在20℃、85%～90%相对湿度下后熟,在此期间取样分析乙烯释放量、硬度、失重、色度指数、多聚半糖醛酸酶(PG)和多酚氧化酶(PPO)的活性.结果表明:与对照相比,以100nL/L的1-MCP处理24 h和20 g/L的壳聚糖涂膜处理可以明显降低果实的乙烯、CO2释放量,并延迟果实呼吸高峰的出现,减少质量损失,推迟硬度下降,延缓果皮颜色的变化,同时抑制PG和PPO的活性.1-MCP处理结合壳聚糖涂膜延迟油梨果实后熟的效果更明显,果实的后熟时间约延迟12 d.以上结果说明两者结合处理能有效地延迟油梨果实的后熟.
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| 关 键 词： | 油梨 1-甲基环丙烯 壳聚糖 |
| 文章编号： | 1009-7848(2006)03-0095-05 |
| 修稿时间： | 2004-08-16 |
Studies on the Delay of Avocado (Persea Americana) Fruit Ripening Using 1-MCP and Chitosan Coating Treatment |
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| Zhong Qiuping,Xia Wenshui. Studies on the Delay of Avocado (Persea Americana) Fruit Ripening Using 1-MCP and Chitosan Coating Treatment[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2006, 6(3): 95-99 |
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| Authors: | Zhong Qiuping Xia Wenshui |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Avocado fruit 1-methylcyclopropene Chitosan |
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