| 壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究 |
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| 引用本文： | 吴慧,朱珠,薛科. 壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究[J]. 粮食与食品工业, 2013, 20(4): 71-74 |
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| 作者姓名： | 吴慧 朱珠 薛科 |
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| 作者单位： | 无锡中粮工程科技有限公司(无锡 214035) |
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| 摘 要： | 通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保鲜效果。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,葡萄中的水分含量,总酸含量不断下降,还原糖含量先降后升,涂膜壳聚糖溶液的葡萄与空白组相比,各个指标下降速度均比较慢,质量浓度为1.5%～2.0%的壳聚糖溶液在室温下对葡萄有比较好的保鲜效果。
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| 关 键 词： | 葡萄 壳聚糖 涂膜 保鲜 |
Study on the preservation of grape by chitosan films |
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| Wu Hui , Zhu Zhu , Xue Ke. Study on the preservation of grape by chitosan films[J]. Cereal and Food Industry, 2013, 20(4): 71-74 |
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| Authors: | Wu Hui Zhu Zhu Xue Ke |
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| Affiliation: | Wuxi COFCO Engineering & Technology Co.,Ltd.(Wuxi 214035) |
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| Keywords: | |
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