| 低温预榨-水酶法制取花生油和蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 王章存,康艳玲,刘改英,朱杰. 低温预榨-水酶法制取花生油和蛋白的研究[J]. 食品工业科技, 2008, 0(1): 216-218 |
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| 作者姓名： | 王章存 康艳玲 刘改英 朱杰 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 基金项目： | 郑州轻工业学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 以低变性花生饼为原料,研究了细胞破壁酶和蛋白酶对花生油和蛋白提取率的影响.结果表明,Viscozyme、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶的水解效果较好,且先用酸性蛋白酶后用碱性蛋白酶水解效果优于单一酶,花生油和蛋白提取率分别为70.23%和76.06%,比单独用Viscozyme、酸性蛋白酶和碱性蛋白酶水解时,花生油提取率分别提高42.11%、21.46%和37.13%;花生蛋白提取率分别提高39.58%、32.46%和9.36%.
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| 关 键 词： | 低温预榨 水酶法 花生油 花生蛋白 低温 预榨 法制 花生油 碱性蛋白酶 研究 enzymatic method cold protein peanut oil extraction 蛋白提取率 独用 酶水解 效果 酸性蛋白酶 结果 影响 细胞破壁酶 原料 |
| 文章编号： | 1002-0306(2008)01-0216-03 |
| 修稿时间： | 2007-05-14 |
Study on extraction of peanut oil and protein by cold press-aqueous enzymatic method |
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| WANG Zhang-cun,KANG Yan-ling,LIU Gai-ying,ZHU jie. Study on extraction of peanut oil and protein by cold press-aqueous enzymatic method[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(1): 216-218 |
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| Authors: | WANG Zhang-cun KANG Yan-ling LIU Gai-ying ZHU jie |
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