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| 红薯渣面包生产配方研究 | |
| 引用本文： | 李瑞,艾志录,王娜,杨海龙,杨士钦,陈月华,范会平.红薯渣面包生产配方研究[J].粮食与饲料工业,2016,12(1). |
| 作者姓名： | 李瑞 艾志录 王娜 杨海龙 杨士钦 陈月华 范会平 |
| 作者单位： | 河南农业大学食品科学技术学院;河南农业大学食品科学技术学院;河南农业大学食品科学技术学院;河南农业大学食品科学技术学院;南阳方城固德威薯业设备厂;河南农业大学食品科学技术学院;河南农业大学食品科学技术学院 |
| 摘 要： | 为了研究红薯渣粉配粉对面包品质的影响,以红薯的深加工副产物——红薯渣为原料,通过考察红薯渣、干酵母、白糖和面包改良剂的添加量对面包的质量、比容、水分和感官评分的影响,来确定红薯渣面包的最佳生产配方。正交实验结果表明:红薯渣粉添加量为4%,干酵母用量为2.0%,白砂糖用量为20%,面包改良剂用量为0.2%时,红薯渣面包风味和品质最佳。 |
| 关 键 词： | 红薯渣 面包 生产配方 |
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