鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用 |
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引用本文: | 孙屏,汪之和,郑明星. 鱼精蛋白的研究及其在食品工业中的应用[J]. 食品研究与开发, 2003, 24(2): 15-18 |
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作者姓名: | 孙屏 汪之和 郑明星 |
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作者单位: | 1. 上海水产大学,上海,200090 2. 河南省武陟县技术监督局 |
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基金项目: | 上海市教委基金:01H01 |
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摘 要: | 本文在实验研究的基础上系统地介绍了抗菌蛋白-鱼精蛋白的研究历史、生化特性,制备和纯化、抑菌性能和抑菌机理,其和组蛋白之间的关系以及其在食品工业中的应用等,并提出了相关需要解决的问题。
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关 键 词: | 鱼精蛋白 食品工业 应用 生化特性 纯化 抑菌性能 制备 |
修稿时间: | 2002-10-31 |
Research of protamine and its application in food industry |
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Abstract: | |
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Keywords: | |
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