| 大豆分离蛋白改性效果研究 |
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| 引用本文： | 王岩,陈复生.大豆分离蛋白改性效果研究[J].河南工业大学学报(自然科学版),2008,29(2):22-27. |
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| 作者姓名： | 王岩 陈复生 |
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| 作者单位： | 1. 江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223008;河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052
2. 河南工业大学,粮油食品学院,河南,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 利用蛋白酶法和化学方法对大豆分离蛋白进行改性，并对改性效果进行了评价研究．结果表明，蛋白酶改性和化学改性均不同程度改善了大豆分离蛋白的功能特性，Alcalase碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶改性的效果比较接近，乙酰化改性效果要稍好于磷酸化改性．
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| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 改性效果 蛋白酶法 化学方法 大豆分离蛋白 改性效果 评价研究 ISOLATE SOY PROTEIN EFFECT MODIFICATION 酸化改性 乙酰化 比较 木瓜 碱性蛋白酶 Alcalase 功能特性 改善 程度 化学改性 酶改性 结果 化学方法 |
| 文章编号： | 1673-2383(2008)02-0022-05 |
| 修稿时间： | 2008年1月3日 |
STUDY ON MODIFICATION EFFECT OF SOY PROTEIN ISOLATE |
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| WANG Yan,CHEN Fu-shen.STUDY ON MODIFICATION EFFECT OF SOY PROTEIN ISOLATE[J].Journal of Henan University of Technology Natural Science Edition,2008,29(2):22-27. |
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| Authors: | WANG Yan CHEN Fu-shen |
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