| 发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究 |
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| 引用本文： | 吴祖兴,张华. 发酵肉制品乳酸菌菌种筛选研究[J]. 食品科学, 2002, 23(9): 47-49 |
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| 作者姓名： | 吴祖兴 张华 |
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| 作者单位： | 郑州牧业工程高等专科学校,450008 |
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| 摘 要： | 在菌种筛选试验中,Lp、La在6%NaCl、1.50×-4NaNO2下能够存活,两株菌种均无分解蛋白质和脂肪的性质,且有一定共生性。所以,Lp、La可以作为肉制品发酵剂:而St、LB不能作为制品发酵剂。
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| 关 键 词： | 菌种筛选 乳酸菌 发酵肉制品 |
Study on Lactic Bacterium Culturers Sieved of Fermented Meat Process |
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| Wu Zuxing et al.. Study on Lactic Bacterium Culturers Sieved of Fermented Meat Process[J]. Food Science, 2002, 23(9): 47-49 |
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| Authors: | Wu Zuxing et al. |
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| Affiliation: | Wu Zuxing et al. |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactic bacterium Culturirs siered Fermented meat process |
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