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分类号
杂志ISSN号
酶法水解米糠纤维以制备保健食品的研究
作者姓名:
裘爱泳
作者单位:
无锡轻工大学!214036
摘 要:
用植物细胞壁水解酶处理的米糠,可将原料中在部分的纤维物质水解成可溶性片断。再辅以淀粉酶,米糠中决不溶性物的水解率达45%。其他的营养物质均被保留。此工艺可用于将米糠直接制成食品。
关 键 词:
酶水解 水解 米糠纤维 保健食品
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