| 变性淀粉作微胶囊壁材研究初探 |
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| 引用本文： | 张燕萍,刘秋育.变性淀粉作微胶囊壁材研究初探[J].食品工业科技,1998(1). |
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| 作者姓名： | 张燕萍 刘秋育 |
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| 作者单位： | 无锡轻工大学食品学院 |
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| 摘 要： | 主要研究用水解后的玉米淀粉经羧甲基化制备的变性淀粉部分替代阿拉伯胶作色拉油微胶囊化的壁材，实验结果表明，ＣＭＳ部分替代阿拉伯胶可以提高固形物的浓度但须增加乳化剂的用量。经正交试验优化工艺条件后得到的乳化温度、乳化剂的用量和ＣＭＳ的取代量分别为乳化温度６０℃，乳化剂用量０．８％，ＣＭＳ的取代量２０％。贮藏试验表明油脂经微胶囊化后贮存稳定性大为改善。
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| 关 键 词： | 微胶囊化 粉末油脂 羧甲基淀粉 乳化稳定性 |
Preliminary inquiring into microencapsulation material using CMS |
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| Zhang Yanping.Preliminary inquiring into microencapsulation material using CMS[J].Science and Technology of Food Industry,1998(1). |
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| Authors: | Zhang Yanping |
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| Affiliation: | Zhang Yanping |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microencapsulation powdering oil Carboxymethyl Starch(CMS) emulsion stablization |
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