| 不同介质条件对莲子淀粉糊黏度特性影响的研究 |
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| 引用本文： | 林鸳缘,曾绍校,郑宝东,. 不同介质条件对莲子淀粉糊黏度特性影响的研究[J]. 中国食品学报, 2010, 10(3): 92-97 |
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| 作者姓名： | 林鸳缘 曾绍校 郑宝东 |
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| 作者单位： | 福建农林大学食品科学学院,福州,350002 |
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| 基金项目： | 福建省自然科学基金计划资助项目，福建省科技厅科技计划重点项目 |
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| 摘 要： | 通过布拉班德黏度仪,研究淀粉浓度、不同pH值及浓度的糖(蔗糖、海藻糖、葡萄糖、果糖、高果糖浆)、盐(NaCl、KCl)对莲子淀粉糊黏度特性的影响。试验结果表明,随着淀粉浓度的增加莲子淀粉起糊温度降低,峰值黏度显著提高,热、冷稳定性下降,凝沉性增强。酸性条件(pH3.0)对莲子淀粉糊黏度特性影响显著。随着pH值的升高,热、冷稳定性和凝沉性均得到改善。加入糖时,莲子淀粉糊黏度提高,热、冷稳定性降低,凝沉性增强,而盐对莲子淀粉糊的影响小。
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| 关 键 词： | 莲子 淀粉糊 黏度特性 |
Influence of Different Media on Viscosity Characteristics of Lotus Seed Starch Paste |
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| Lin Yuanyuan,Zeng Shaoxiao,Zheng Baodong. Influence of Different Media on Viscosity Characteristics of Lotus Seed Starch Paste[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2010, 10(3): 92-97 |
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| Authors: | Lin Yuanyuan Zeng Shaoxiao Zheng Baodong |
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