| 微波干燥对油菜籽品质及气味成分的影响 |
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| 引用本文： | 和珊,丁超,杨国峰,朱江明,赵娟.微波干燥对油菜籽品质及气味成分的影响[J].中国粮油学报,2013,28(1):48-54. |
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| 作者姓名： | 和珊 丁超 杨国峰 朱江明 赵娟 |
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| 作者单位： | 1. 南京财经大学食品科学与工程学院,南京,210046
2. 南京财经大学食品科学与工程学院,南京210046;南京农业大学食品科技学院,南京210095 |
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| 摘 要： | 利用不同的微波功率将菜籽干燥至安全水分8%,测定干燥后菜籽发芽势、发芽率、油的酸值和过氧化值,并使用固相微萃取-气质联用仪分析菜籽挥发性成分。结果表明:微波功率越高,干燥速率越大;高功率的微波对菜籽的生命力有显著的破坏作用;在110～1 480 W微波功率范围内,菜籽油的酸值变化在合理范围之内,过氧化值在1 170 W功率干燥后呈显著上升趋势;微波功率的增加会导致硫甙分解有害产物的相对含量增加。菜籽的挥发性气体成分中含有硫甙分解生成物、烃类、醛类、酯类、醇类、杂环类、酮类等,其相对含量依次降低。
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| 关 键 词： | 油菜籽 微波干燥 品质 固相微萃取(SPME) 气相色谱-质谱联用(GC-MS) |
| 收稿时间： | 2012/4/12 0:00:00 |
| 修稿时间： | 8/2/2012 12:00:00 AM |
Effect on Quality and Volatile Profiles of Rapeseeds by Microwave Drying |
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| He Shan
,
Ding Chao
,
Yang Guofeng
,
Zhu Jiangming
,
Zhao Juan.Effect on Quality and Volatile Profiles of Rapeseeds by Microwave Drying[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2013,28(1):48-54. |
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| Authors: | He Shan Ding Chao Yang Guofeng Zhu Jiangming Zhao Juan |
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| Affiliation: | 1(College of Food Science and Engineering,Nanjing University of Finance and Economics1,Nanjing 210046)(College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University2,Nanjing 210095) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Rapeseeds microwave drying quality solid-phase microextraction (SPME) gas chromatography-mass spectrometry(GC-MS) |
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