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| 西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(上) | |
| 作者姓名： | 王天佑 宋建勋 |
| 摘 要： | 主菜指西莱中份额较大且含蛋白质较高的菜肴,是一餐中最主要的菜肴,它补充人们一天之中消耗的各种营养及热量.西菜中有冷主菜(如厨师沙拉)和热主菜(如烤火鸡和扒牛排等)之分.热主菜的制作方法主要有两大类:水热法和干热法.水热法指以水、汤汁和蒸 |
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