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| 醅中加入磷酸二氢钾对泸型酒质量影响的探讨 | |
| 引用本文： | 廖建民,陈启德.醅中加入磷酸二氢钾对泸型酒质量影响的探讨[J].酿酒,1991(1):23-28. |
| 作者姓名： | 廖建民 陈启德 |
| 作者单位： | 泸州市酿酒科学研究所，泸州市酿酒科学研究所，泸州市酿酒科学研究所 |
| 摘 要： | 据测定泸州特头曲窖泥中速效磷的含量每百克干土中为1.89～2.33克,而一般二、三曲窖泥中速效磷含量每百克干土为1.01～1.47克。磷是微生物生命活动不可缺少的物质,窖泥中磷含量又与酒质有密切关系,因此人们曾在新建或改建窖时,在窖泥中添加过磷酸钙来提高酒质,由于带入的钙离子与乳酸作用生成乳酸钙,导致窖泥板结老化,因而效果不佳。在总结前人经验的基础上,我们选用了易溶于水的磷酸二氢钾(KH_2PO_4) |
| 关 键 词： | 曲酒 质量 发酵醅 磷酸二氢钾 |
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