| 超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响 |
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| 引用本文： | 刘延奇, 郭妤薇, 赵光远, 张文叶, 申瑞玲, 赵学伟, 杨公明. 超高压作用对酸解玉米淀粉回生性能的影响[J]. 食品工业科技, 2008, (10): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.016 |
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| 作者姓名： | 刘延奇 郭妤薇 赵光远 张文叶 申瑞玲 赵学伟 杨公明 |
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| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院,河南郑州,450002 |
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| 摘 要： | 25℃条件下,30%的玉米淀粉悬浮液（w/v）经2.0mol/L盐酸溶液温和酸解8h,得到酸解玉米淀粉。将酸解后的玉米淀粉配制成5%的淀粉悬浮液（w/v）,分别在300、400、500、550MPa压力下处理5min,然后在-4℃下分别静置回生0、1、2、3d、4d后进行干燥处理。利用X-射线衍射仪对样品的结晶度进行测定,结果表明:经冷藏回生后,回生1d以上的样品的结晶度有所提高,300MPa放置回生3d的样品回生程度最大,500MPa回生4d的样品回生程度也较高,550MPa高压作用后酸解淀粉的回生程度不明显。
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| 关 键 词： | 超高压 酸解玉米淀粉 回生性 |
Effect of ultra-high pressure on the retrogradation of acid treated corn starch |
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| LIU Yan-qi,GUO Yu-wei,ZHAO Guang-yuan,ZHANG Wen-ye,SHEN Rui-Ling,ZHAO Xue-wei,YANG Gong-ming. Effect of ultra-high pressure on the retrogradation of acid treated corn starch[J]. Science and Technology of Food Industry, 2008, 0(10): 91-93. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.10.016 |
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| Authors: | LIU Yan-qi GUO Yu-wei ZHAO Guang-yuan ZHANG Wen-ye SHEN Rui-Ling ZHAO Xue-wei YANG Gong-ming |
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