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| 酶法低盐固态发酵酱油风味的初探 | |
| 作者姓名： | 赵玉莲 |
| 作者单位： | 无锡轻工业学院 |
| 摘 要： | 前言日前国内推行的较适合我国具体情况的酱油生产工艺,是低盐固态发酵法。该法与无盐固态发酵法相比,不仅能在数量上保证了人民生活的需要,质量上也有较大的提高,并且改善了卫生条件。但低盐固态发酵法生产的酱油,由于温度高、周期短、水份低,要取得较好的风味是比较困难的。该工 |
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