不同加工程度对稻米膳食纤维及其特性的影响

将稻谷除杂后用砻谷机及实验室碾米机进行加工，得到糙米、保留80%皮层、50%皮层的大米及精米4种不同加工程度的样品，研究不同加工程度下对稻米膳食纤维含量及理化特性的影响，用费伯包(FibreBag)技术中的费博森膳食纤维分析包(Fibretherm DF Kit)研究其组成成分。结果表明：不同程度加工后稻米的能量、碳水化合物、蛋白质等变化不大，脂肪、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₃、维生素E随着加工程度加深含量逐渐变少，样品的膳食纤维含量、持水力、持油力、膨胀力随着加工程度加深而降低。