碎米胡萝卜膨化米糊的研制

采用挤压膨化技术，研究利用碎米和胡萝卜制作速溶米糊的工艺。通过试验确定合适的工艺条件为：胡萝卜在0.5%NaHCO₃溶液中于90℃漂烫4 min护色，然后打浆，干燥，磨粉；碎米在水分17%、挤压温度150℃、螺杆转速134 r/min、供料转速24 r/min条件下进行挤压膨化，然后粉碎。最后将膨化的碎米粉与10%胡萝卜粉、5%植物油混合调制成胡萝卜速溶米糊。采用该工艺制作的米糊易于冲调，颜色鲜艳，不分层，口感滑爽。该项研究为碎米综合利用提供了一条新的途径。