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| 甘薯发酵技术研究进展 | |
| 作者姓名： | 吴冬梅 赵海 靳艳玲 |
| 作者单位： | 1. 中国科学院成都生物研究所;2. 中国科学院大学;3. 中国科学院环境与应用微生物重点实验室 |
| 基金项目： | 国家现代农业产业技术体系建设专项基金(CARS-10-B22)；;国家重点研发计划项目(2018YFF0213505)； |
| 摘 要： | 甘薯种植面积大、产量高、价格低廉，同时淀粉等生物质含量高，营养丰富，以甘薯为原料通过发酵生产生物质产品得到越来越广泛的关注。但甘薯也有氮含量低、黏度高等特点，给发酵技术带来困难，因此，许多学者开展了相关研究以不断提升甘薯发酵技术水平。从甘薯发酵产品、加工技术要点、技术瓶颈、发展方向等方面进行综述，以期为甘薯的精加工、深加工以及优化甘薯发酵方法提供参考。 |
| 关 键 词： | 甘薯 发酵技术 研究进展 |