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| 模糊数学结合响应面法优化发芽糙米白芷饼干配方 | |
| 作者姓名： | 洪森辉 张思媛 郑艺梅 |
| 作者单位： | 1. 闽南师范大学生物科学与技术学院 |
| 基金项目： | 福建省自然科学基金项目(2018J01463)； |
| 摘 要： | 添加发芽糙米和白芷制作发芽糙米白芷饼干。采用模糊数学结合响应面法优化发芽糙米白芷饼干配方，并评价其品质。结果表明，以混合粉质量100 g为基准(其中发芽糙米粉20%、低筋小麦粉80%),另外添加白芷9%、黄油50%、白砂糖30%、小苏打0.6%、鸡蛋20%时，饼干品质最好。 |
| 关 键 词： | 发芽糙米 白芷 饼干 模糊数学 响应面法 品质分析 |