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杂志ISSN号
无磷保水剂对川香鸡柳品质的影响
作者姓名:
王立东
范维江
张庆玉
苏良华
惠增玉
摘 要:
研究分别对添加柠檬酸、柠檬酸钠、碳酸氢钠和碳酸钠的川香鸡柳保水性能变化进行研究.在单因素试验基础上,以冷冻损失为衡量指标,通过正交试验设计得到无磷保水剂的优化复合配比为:柠檬酸0.15%,柠檬酸钠0.5%,碳酸氢钠0.1%及碳酸钠0.5%,能够使冷冻损失率由9.12%降至3.75%,油炸损失率由8.49%下降到了3.6...
关 键 词:
无磷保水剂
川香鸡柳
冷冻损失
油炸损失
正交试验
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