超声处理对大豆蛋白水解副产物中肽提取的影响

研究了超声处理对大豆蛋白水解副产物中肽提取率和肽含量的影响，并确定了最佳工艺条件。通过单因素实验分析得知，影响超声处理对大豆蛋白水解副产物中肽提取率和肽含量效果的主要因素为超声处理温度、时间、功率和料液比，应用正交实验得到优化工艺条件为：超声处理温度55℃、超声时间25 min、超声功率700 W、料液比1∶0.4(g/ml)。在最优工艺条件下，大豆蛋白水解副产物中肽提取率为41.83%,肽含量(以干基计)可达86.13%。