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分类号
杂志ISSN号
糙米破碎多因素试验研究
作者姓名:
张宁
张兴振
曹宪周
王鑫宇
张超
王星
作者单位:
河南工业大学
摘 要:
使用自制粮食撞击试验台及TMS-PRO质构仪对糙米颗粒进行破碎试验,并根据试验数据及扫描电镜图片进行单因子方差分析,探究糙米破碎的影响因素。试验结果表明:含水率为11.45%~13.6%的糙米对糙米破碎影响不大;糙米达到破碎时所受撞击力波动范围比较大。外观发白的糙米由于糙米内部结构发生改变,导致糙米承受破碎力下降。外观颜色均匀的糙米内部结构一致性高,可承受更大的破碎力。
关 键 词:
质构仪
糙米
破碎
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