| 高α-氨基氮啤酒营养糖浆的研究和生产 |
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| 引用本文： | 关晓庆,赵紫华,贺达汉,钱锋利,马永林. 高α-氨基氮啤酒营养糖浆的研究和生产[J]. 酿酒, 2007, 34(5): 66-68 |
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| 作者姓名： | 关晓庆 赵紫华 贺达汉 钱锋利 马永林 |
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| 作者单位： | 宁夏大学,农学院,银川,750021;宁夏大学,农学院,银川,750021;宁夏大学,农学院,银川,750021;宁夏大学,农学院,银川,750021;宁夏大学,农学院,银川,750021 |
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| 摘 要： | 麦汁中α-氨基氮是影响啤酒中高级醇、双乙酰质量浓度和啤酒质量的蛋白酶水解麦胚的条件来生产高氨基氮啤酒糖浆,经凯氏定氮法测定总氮,用茚三酮法确定脱脂麦胚的水解程度,在温度、时间、酶量、pH等单因素试验的基础上,通过正交试验确定了最佳水解条件.结果说明:温度为50℃,水解pH为4.0,所用酶量为540U,水解时间为5h的条件下,麦胚水解的水解度最高.
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| 关 键 词： | 麦胚 酸性蛋白酶 水解 正交 α-氨基氮 |
| 文章编号： | 1002-8110（2007）05--0066-03 |
| 收稿时间： | 2007-05-17 |
| 修稿时间： | 2007-05-17 |
The Study and Production of Beer Sydrup Rich in The a-amino-nitrogen |
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| GUAN Xiao-qing,ZHAO Zi-hua,HE Da-han,QIAN Feng-li,MA Yong-lin. The Study and Production of Beer Sydrup Rich in The a-amino-nitrogen[J]. Liquor Making, 2007, 34(5): 66-68 |
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| Authors: | GUAN Xiao-qing ZHAO Zi-hua HE Da-han QIAN Feng-li MA Yong-lin |
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| Affiliation: | College of Agrieulture,Ningxia University,Yinchuan 750021,China |
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