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| 花色馒头的制备及质构特性主成分分析 | |
| 引用本文： | 何新益,汪姣,任小青,杜先锋,程莉莉. 花色馒头的制备及质构特性主成分分析[J]. 中国粮油学报, 2011, 26(7): 108-112. DOI: 10.2864/TS.20110608.1623.002 |
| 作者姓名： | 何新益 汪姣 任小青 杜先锋 程莉莉 |
| 作者单位： | 1. 天津农学院食品科学系,天津,300384 2. 天津农学院食品科学系,天津300384;安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥230036 3. 安徽农业大学茶与食品科技学院,合肥,230036 |
| 摘 要： | 采用主成分分析的方法,以花色馒头的质构指标为依据,结合感官评定对10种花色馒头的食用品质进行评价。从样本相关矩阵出发,对10种样品馒头的主要质构指标进行分析,由累积贡献率达到76.35%以上,确定了反映馒头食用品质的2个主成分,并获得各品种的综合评分。感官评定结果表明红枣馒头品质最好,黑芝麻馒头最差,与主成分分析结果基本一致,表明应用主成分分析的方法利用馒头的质构指标评定花色馒头的食用品质具有可行性。 |
| 关 键 词： | 花色馒头 主成分分析 感官评定 质构特性 |
Preparation and Principal Component Analysis of TextureProfile properties of Colorful steamed bread |
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| He Xinyi,Wang Jiao,Ren Xxiaoqing,Du Xianfeng,Cheng Lili. Preparation and Principal Component Analysis of TextureProfile properties of Colorful steamed bread[J]. Journal of the Chinese Cereals and Oils Association, 2011, 26(7): 108-112. DOI: 10.2864/TS.20110608.1623.002 | |
| Authors: | He Xinyi Wang Jiao Ren Xxiaoqing Du Xianfeng Cheng Lili |
| Affiliation: | 1,2(Department of Food Science,Tianjin Agricultural University1,Tianjin 300384) (Collge of Tea&Food Science and Technology,Anhui Agricultural University2,Hefei 230036) |
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