| 提高燕麦方便面品质的工艺研究 |
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| 引用本文： | 马萨日娜,张美莉,蔺瑞.提高燕麦方便面品质的工艺研究[J].中国粮油学报,2011,26(7):103-107,112. |
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| 作者姓名： | 马萨日娜 张美莉 蔺瑞 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,呼和浩特,010018 |
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| 基金项目： | 农业部现代燕麦产业技术体系，内蒙古自治区自然科学基金 |
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| 摘 要： | 燕麦是一种杂粮作物,被认为是兼备食疗功能的优质谷物,具有极高的营养价值。以燕麦粉为主原料,配合小麦粉,制作燕麦方便面,研究添加玉米淀粉、沙蒿胶、谷朊粉及羧甲基纤维素钠(CMC-Na)对燕麦方便面品质的影响。试验结果表明,复合使用以上4种添加剂对改善燕麦方便面的品质具有显著作用。在和面过程中加入生面质量10.0%的玉米淀粉、2.0%沙蒿胶、0.3%CMC-Na、5.0%谷朊粉时效果最佳;在此工艺条件下燕麦方便面的糊化度为96.67%,复水率为2.21,断条率为0,感官评分47.9,综合值166.67。
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| 关 键 词： | 燕麦 方便面 复水率 沙蒿胶 谷朊粉 |
Study on Improvement Technology for Quality of Instant Oat Noodles |
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| Ma Sarina,Zhang Meili,Lin Rui.Study on Improvement Technology for Quality of Instant Oat Noodles[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2011,26(7):103-107,112. |
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| Authors: | Ma Sarina Zhang Meili Lin Rui |
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| Affiliation: | Ma Sarina Zhang Meili Lin Rui(College of Food Science and Engineering,Inner Mongolia Agricultural University,Hohhot 010018) |
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