| 皂荚胶与黄原胶复配胶的流变性研究 |
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| 引用本文： | 宁应之,杨永利,李春,陈志龙,郭小平,李海红,李佳蔚.皂荚胶与黄原胶复配胶的流变性研究[J].食品科学,2005,26(12):34-36. |
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| 作者姓名： | 宁应之 杨永利 李春 陈志龙 郭小平 李海红 李佳蔚 |
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| 作者单位： | 1. 西北师范大学生命科学学院,甘肃,兰州,730070
2. 韩山师范学院生物系,广东,潮州,541041 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（30470208） |
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| 摘 要： | 对皂荚胶与黄原胶的最佳配比及其复配胶流变性进行了研究。研究结果表明，皂荚胶与黄原胶在配比为4：6时复配胶的协效性最好，皂荚胶与黄原胶复配胶为“非牛顿流体”，60～100℃下加热，复配胶的粘度有较大幅度的升高，60-90min是皂荚胶和黄原胶复配胶的最佳加热时间，复配胶溶液在碱性条件下稳定，但酸性条件对复配胶溶液的粘度有较大影响，冻融变化可使皂荚胶与黄原胶复配胶溶液的粘度有所增加。
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| 关 键 词： | 皂荚胶 黄原胶 复配胶 流变性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）12-0034-03 |
| 收稿时间： | 2004-12-17 |
| 修稿时间： | 2004-12-17 |
Rheological Study on a Compound System of Gleditsia sinensis Gum with Xanthan Gum |
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| NING Ying-zhi,YANG Yong-li,LI Chun,CHEN Zhi-long,GUO Xiao-ping,LI Hai-hong,Li Jia-wei.Rheological Study on a Compound System of Gleditsia sinensis Gum with Xanthan Gum[J].Food Science,2005,26(12):34-36. |
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| Authors: | NING Ying-zhi YANG Yong-li LI Chun CHEN Zhi-long GUO Xiao-ping LI Hai-hong Li Jia-wei |
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| Affiliation: | 1.College of Life Science, Northwest Normal University, Lanzhou 730070, China; 2.Department of Biology, Hanshan Normal University, Chaozhou 541041, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Gleditsia sinensis gum xanthan gum compound gum rheology |
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