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| 番茄酱中番茄红素的测定 | |
| 作者姓名： | 李增光 吴骥陶 |
| 作者单位： | 扬州师范学院化学系(李增光，吴骥陶)，扬州师范学院化学系(高映红) |
| 摘 要： | <正> 番茄中的色素主要是胡萝卜素类,另外尚有少量黄酮类化合物。在类胡萝卜素中,番茄红素占绝大部分。所以,在番茄及其制品的质量评价中,番茄红素的含量是一个重要的指标。现今我国番茄酱工业使用的分析方法是分光光度法,这种分析方法不能完全排除其它色素对番茄红素的影响。甚至在醇洗 |
| 关 键 词： | 番茄酱 番茄红素 测定 色素 |
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