糖醋大蒜主要辅料优化配比及其渗透规律的研究

采用正交试验法研究糖醋大蒜腌制过程中蔗糖、食醋、食盐主要辅料的优化配方，用滴定法测定其辅料对大蒜胚的渗透规律，并绘制渗透规律曲线，为制定糖醋大蒜腌制工艺提供科学的依据。