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| 氧化·疾病·抗氧化(Ⅻ) | |
| 引用本文： | 凌关庭. 氧化·疾病·抗氧化(Ⅻ)[J]. 粮食与油脂, 2004, 0(8): 54-56 |
| 作者姓名： | 凌关庭 |
| 作者单位： | 上海市食品工业研究所,上海,200052 |
| 摘 要： | <正> 4食品中维生素类抗氧化作用 人体内抗氧化防御系统成分及其大致情况,参见表1。各种酶类和蛋白基本上属于内源性抗氧化物。外源性抗氧化物则为各种抗氧化维生素、组成抗氧化酶微量元素及具有抗氧化能力植物化学成分,包括多酚类、类黄酮、花色素苷类、酚酸类等。 |
| 关 键 词： | 食品 维生素 抗氧化作用 人体 疾病 类胡萝卜素 |
| 文章编号： | 1008-9578(2004)08-0054-03 |
| 修稿时间： | 2004-05-18 |
Oxidation,Diseases,and Antioxidation(Ⅶ) |
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| Keywords: | |
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