| 酿酒葡萄皮渣软糖的研制 |
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| 引用本文： | 王君,张文佳,詹胜群.酿酒葡萄皮渣软糖的研制[J].包装与食品机械,2022,40(2):20-24. |
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| 作者姓名： | 王君 张文佳 詹胜群 |
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| 作者单位： | 山西农业大学 食品科学与工程学院,山西太谷 030801 |
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| 基金项目： | 山西农业大学博士科研启动项目;山西农谷建设科研专项功能食品专题项目 |
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| 摘 要： | 针对酿酒葡萄皮渣营养价值高和利用率不足的问题，将其添加到软糖中研制新型功能性软糖。通过正交试验考察琼脂、明胶、葡萄皮渣粉和柠檬酸用量对软糖感官评价、色差和质构特性的影响。结果表明，葡萄皮渣软糖的最佳配方：琼脂量为4.0%、明胶量为7.0%、葡萄皮渣粉量为1.0%、柠檬酸量为0.6%，此时的软糖不仅拥有良好的弹性、韧性和咀嚼性，还有良好的色泽外观。研究结果可为此功能性软糖的工业化生产提供理论基础和技术参考。
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| 关 键 词： | 葡萄皮渣 软糖 感官评价 质构特征 色差 |
Development of soft candy from wine grape pomace |
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| WANG Jun,ZHANG Wenjia,ZHAN Shengqun.Development of soft candy from wine grape pomace[J].Packaging and Food Machinery,2022,40(2):20-24. |
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| Authors: | WANG Jun ZHANG Wenjia ZHAN Shengqun |
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