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| 发展我国食品酿造工业必须重视酿造机械设备的建设 | |
| 作者姓名： | 陈秉衡 |
| 作者单位： | 上海市粮食局职工大学 |
| 摘 要： | 一、设备所起的作用在酿造行业里,工艺与设备就象一辆自行车的两个轮子,都很重要,缺一不可,而且两者有密切的关系,要互相匹配,互相协调。例如,一般酱油生产都经过原料处理和蒸煮、制曲、发酵、浸出淋油以及酱油的后处理等工艺。原料处理就需用破碎设备,其目的是使原料粉碎成小而均匀的颗粒状及粉状,以利良好地润水和蒸熟及菌丝的生长繁殖和酶类的分解作用等。破碎设备有:锤式粉碎机、磨粉机、辊式破碎机等多种。采用不同的原料、工艺及设 |
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