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| 试论四川小曲酒的工艺和风味特征 | |
| 作者姓名： | 李大和 |
| 作者单位： | 四川省食品发酵工业研究设计院 |
| 摘 要： | <正> 一、概述 小曲酒在我国具有悠久的历史,是传统民族特产中别具特色的酒类。小曲清白酒生产所使用的原料为大米、高粱、玉米、稻谷、小麦、稗子等粮谷类。由于小曲酒酿造需要气温较高,且具操作简便、用曲量少、发酵期短、设备较简单、出酒率高、酒质醇和、价格便宜等优点,因而在西南、中南等地区广为生产。 由于各地采用的原料不同,制曲和糖化发酵工艺上的差异,小曲白酒的生产方法不 |
| 关 键 词： | 小曲酒 工艺 风味特征 |
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