| 啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展 |
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| 引用本文： | 朱玉魁,李琳,刘国琴,李冰.啤酒中蛋白质及其测定方法研究进展[J].现代食品科技,2008,24(4):390-393. |
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| 作者姓名： | 朱玉魁 李琳 刘国琴 李冰 |
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| 作者单位： | 1. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640
2. 华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510640;广州珠江啤酒集团有限公司,广东,广州,510308 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金
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广东省科技厅科技计划 |
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| 摘 要： | 啤酒中蛋白质对啤酒品质的各方面有着很大的影响,尤其是对啤酒泡沫和浑浊的形成.本文在叙述啤酒泡沫和浑浊蛋白质性质的基础上探讨了啤酒中蛋白质的测定方法,给酿造者提供选择合适的方法来测定和控制啤酒中的蛋白质,以此来提高啤酒的品质.
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| 关 键 词： | 啤酒 泡沫 浑浊 蛋白质 |
| 文章编号： | 1673-9078(2008)04-0390-04 |
| 收稿时间： | 2007/10/26 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007年10月26 |
Research Progress of the Proteins in Beer and their Analysis Methods |
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| ZHU Yu-kui,LI Lin,LIU Guo-qin,LI Bing.Research Progress of the Proteins in Beer and their Analysis Methods[J].Modern Food Science & Technology,2008,24(4):390-393. |
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| Authors: | ZHU Yu-kui LI Lin LIU Guo-qin LI Bing |
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| Affiliation: | (1.College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou510640, China);(1.College of Light Industry and Food Science, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)(2. Guangzhou Zhujiang Brewery Group Company, Guangzhou 510308, China) |
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| Abstract: | Proteins in beer had greatly influence on the quality of beer, especially the forming of foam and haze. The analysis methods for proteins in beer were reviewed in this paper to provide dereferences for the measurement and control of the proteins in beer and improve the beer quality. |
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| Keywords: | beer foam haze protein |
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