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| 不同品质窖泥表征指标与微生物群落相关性研究 | |
| 引用本文： | 沈毅,王西,彭奎,赵荣寿,王超凯,高占争,杨靖洲,李觅.不同品质窖泥表征指标与微生物群落相关性研究[J].食品与发酵科技,2022(2):9-14,30. |
| 作者姓名： | 沈毅 王西 彭奎 赵荣寿 王超凯 高占争 杨靖洲 李觅 |
| 摘 要： | 为建立窖泥评价标准、提升窖泥品质,本文以不同品质窖泥为研究对象,通过对比其表征指标发现:I级窖泥(优质)有较高的感官得分(7.4)、有机质含量(7.9％)、pH(7.6)和产有机酸能力(416.0 mg/g),以及适中的水分含量(39.2％);窖泥微生物多样性结果表明:共检测出42个菌属,微生物多样性随窖泥品质提升显著... |
| 关 键 词： | 窖泥 表征 微生物 相关性 |