|
|||||
|
|
| 问:如何降低啤酒中高级醇的含量? | |
| 引用本文： | 谢志忠. 问:如何降低啤酒中高级醇的含量?[J]. 中国酿造, 2004, 0(10): 40-40 |
| 作者姓名： | 谢志忠 |
| 作者单位： | 英特布企业管理(上海)有限公司 |
| 摘 要： | 问:如何降低啤酒中高级醇的含量?答:高级醇是啤酒风味的重要组成部分之一,啤酒中高级醇含量太低会造成啤酒缺乏典型的特征味道,但啤酒中高级醇含量过高,会造成消费者饮后头痛的感觉。因此作为啤酒制造者,使高级醇的含量适当相当重要。先须选择生成高级醇含量低的酵母。众所周知,高级醇很大程度上是啤酒酵母代谢产物。选择生成高级醇含量低的酵母是降低啤酒中高级醇的首要手段。正确的酵母扩培,酵母扩培除了要增加酵母的数量外,还要提高酵母的活性以及适应环境的能力,在酵母扩培时,应更多地模拟生产条件,以便酵母有更多的适应实际生产的能力… |
| 关 键 词： | 啤酒 高级醇含量 风味稳定性 控制措施 |
How to reduce higher alcohol content in beer? |
|
| Abstract: | |
| Keywords: | |
| 本文献已被 CNKI 维普 万方数据 等数据库收录！ | |