| 发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制 |
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| 引用本文： | 邵虎,邵斯.发酵型大米活性乳酸菌饮料的研制[J].食品与发酵科技,2008,44(1):47-49. |
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| 作者姓名： | 邵虎 邵斯 |
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| 作者单位： | 1. 扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州,225001
2. 宿迁卫生学校,江苏宿迁,223800 |
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| 摘 要： | 以大米和鲜乳为主要原料生产出一种大米活性乳酸菌饮料,确定其工艺流程为;先将大米淀粉用双酶法进行酶解,酶解液煮沸后再使其与灭菌的鲜乳混合,经接种乳酸菌发酵制成大米酸乳,再与其他物料调配即可.最佳配方为;50%大米酸孔,7%蔗糖,0.4%复合稳定剂,0.15%乳化剂,0.06%柠檬酸.
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| 关 键 词： | 大米 发酵 乳酸菌 饮料 乳酸菌发酵 大米淀粉 活性乳酸菌饮料 Rice Beverage Fermented Lactic Acid Bacteria Active 柠檬酸 乳化剂 复合稳定剂 蔗糖 配方 最佳 物料 酸乳 接种 混合 灭菌 酶解液 |
| 文章编号： | 1671-6892（2008）01-0047-0003 |
| 收稿时间： | 2007-10-08 |
| 修稿时间： | 2007年10月8日 |
Study on Active Lactic Acid Bacteria Fermented Beverage with Rice |
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| SHAO Hu,SHAO Si.Study on Active Lactic Acid Bacteria Fermented Beverage with Rice[J].Food & Fermentation Tech.,2008,44(1):47-49. |
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| Authors: | SHAO Hu SHAO Si |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | rice fermentation lactic acid bacteria beverage |
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