| 六偏磷酸钠制备食用小麦交联淀粉的工艺研究 |
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| 引用本文： | 孙小凡,王会,曾庆华,张芳芳. 六偏磷酸钠制备食用小麦交联淀粉的工艺研究[J]. 粮食与油脂, 2016, 0(4): 39-41 |
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| 作者姓名： | 孙小凡 王会 曾庆华 张芳芳 |
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| 作者单位： | 聊城大学农学院食品科学与工程系 |
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| 摘 要： | 以小麦淀粉为原料,六偏磷酸钠为交联剂,对小麦淀粉进行变性,制备食用小麦交联淀粉。以交联淀粉透过率和结合磷含量为指标,以六偏磷酸钠用量、反应p H、温度和时间为因素研究交联反应的最优工艺。研究结果显示,食用小麦交联淀粉制备的最佳条件为交联温度40℃、交联p H 10、交联时间1 h、交联剂用量0.25%。
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| 关 键 词： | 小麦淀粉 六偏磷酸钠 交联淀粉 |
Study on the preparation of edible cross-linked wheat starch by sodium hexametaphosphate |
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| SUN Xiao-fan;WANG Hui;ZENG Qing-hua;ZHANG Fang-fang. Study on the preparation of edible cross-linked wheat starch by sodium hexametaphosphate[J]. Cereals & Oils, 2016, 0(4): 39-41 |
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| Authors: | SUN Xiao-fan WANG Hui ZENG Qing-hua ZHANG Fang-fang |
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| Affiliation: | SUN Xiao-fan;WANG Hui;ZENG Qing-hua;ZHANG Fang-fang;Department of Food Science,Liaocheng University; |
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