| 葡萄酒发酵过程比重与还原糖消耗及酒精生成量关系研究 |
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| 引用本文： | 栗甲,李娇娇,施云鹏. 葡萄酒发酵过程比重与还原糖消耗及酒精生成量关系研究[J]. 酿酒科技, 2015, 0(2): 76-77,80 |
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| 作者姓名： | 栗甲 李娇娇 施云鹏 |
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| 作者单位： | 甘肃紫轩酒业有限公司技术中心;甘肃紫轩酒业有限公司化验室;甘肃紫轩酒业有限公司发酵车间 |
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| 摘 要： | 通过用小容器酿造法在自然发酵条件下发酵赤霞珠葡萄品种,发酵过程中多次测定不同时间同一时刻的比重、酒精度和还原糖,研究它们之间的关系,为控制发酵提供实验依据。根据测定发酵葡萄汁中酒精度、比重、还原糖,运用数学方法进行分析、数据拟合,得出酒精度、比重、还原糖三者的函数关系,为Y=1.05974493+0.000482x1-0.006404636x2。
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| 关 键 词： | 葡萄酒 酒精度 比重 还原糖 |
The Relationship between the Proportion and Reducing Sugar Consumption and Alcohol Yield in the Fermenting Process of Grape Wine |
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| LI Jia;LI Jiaojiao;SHI Yunpeng. The Relationship between the Proportion and Reducing Sugar Consumption and Alcohol Yield in the Fermenting Process of Grape Wine[J]. Liquor-making Science & Technology, 2015, 0(2): 76-77,80 |
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| Authors: | LI Jia LI Jiaojiao SHI Yunpeng |
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| Affiliation: | LI Jia;LI Jiaojiao;SHI Yunpeng;Technical Center of Zixuan Winery Co.Ltd.;Lab of Zixuan Winery Co.Ltd.;Fermenting Plant of Zixuan Winery Co.Ltd.; |
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| Abstract: | |
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