| 中国年轻人群对白酒香气感官偏好特性的研究 |
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| 引用本文： | 刘明,钟其顶,刘传贺,熊正河,屠康,刘莉,陆江浩. 中国年轻人群对白酒香气感官偏好特性的研究[J]. 酿酒科技, 2015, 0(2): 136-139 |
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| 作者姓名： | 刘明 钟其顶 刘传贺 熊正河 屠康 刘莉 陆江浩 |
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| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院;全国食品发酵标准化中心;南京农业大学食品科技学院 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划(2012BAK17B11);公益性行业科研专项经费“双打”专项(2012104009-1);国家自然基金(31301549)支持 |
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| 摘 要： | 白酒传统质量评价往往以固定感官标准为主要依据。年轻人群的消费观念和口味特点正逐步影响着白酒产业的发展,多元化的产品评价方法是行业的迫切需求,建立更加客观科学的感官评价标准体系尤为重要。以感官偏好性分析方法分析了100名在校研究生以及14名品酒师的产品偏好特性:企业品酒师随着自身经验增加逐渐树立统一的产品评价标准;而年轻人群体根据产品香气的偏好特性可划分为多种类群,偏好取向呈多样化的特点。企业品酒师与年轻人群的产品偏好特性和评价标准存在较大偏差,需要引起企业重视。该研究比较了白酒传统企业评价标准与年轻人群的多元化偏好特性的差别,探索了更加科学客观的产品评价方法,对白酒感官标准的质量评价技术的发展具有重要参考价值。
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| 关 键 词： | 白酒 感官评价标准 年轻人群 感官偏好 香气特征 |
Research on Chinese Young Consumer Preferences' for Baijiu(Liquor) Flavor |
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| LIU Ming;ZHONG Qiding;LIU Chuanhe;XIONG Zhenghe;TU Kang;LIU Li;LU Jianghao. Research on Chinese Young Consumer Preferences' for Baijiu(Liquor) Flavor[J]. Liquor-making Science & Technology, 2015, 0(2): 136-139 |
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| Authors: | LIU Ming ZHONG Qiding LIU Chuanhe XIONG Zhenghe TU Kang LIU Li LU Jianghao |
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| Affiliation: | LIU Ming;ZHONG Qiding;LIU Chuanhe;XIONG Zhenghe;TU Kang;LIU Li;LU Jianghao;China National Research Institute of Food & Fermentation Industries;National Standardization Center of Food & Fermentation;College of Food Science and Technology,Nanjing Agricultural University; |
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