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| SDE-GC-MS法测定发酵乳中风味物质 | |
| 引用本文： | 王伟君,李延华,张兰威,马薇,于俊林.SDE-GC-MS法测定发酵乳中风味物质[J].食品科学,2008,29(6):332-334. |
| 作者姓名： | 王伟君 李延华 张兰威 马薇 于俊林 |
| 作者单位： | 1. 通化师范学院制药与食品科学系,吉林,通化,134002 2. 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江,哈尔滨,150086 3. 东宁出入境检验检疫局,黑龙江,东宁,157200 |
| 摘 要： | 为考察乳酸菌单菌种发酵乳的产香特性,使用同时蒸馏萃取-气谱-质谱技术(SDE-GC-MS)测定发酵乳中挥发性风味物质.在嗜热链球菌发酵乳中共鉴定出13种相关风味成分:酯类5种、醇类1种、酸类4种、醛类1种、酮类2种,其中主要风味物质2,3-丁二酮和2,3-戊二酮含量分别为0.241 μg/ml和0.223μg/ml. |
| 关 键 词： | 同时蒸馏萃取 气质联机 发酵乳 风味物质 测定 发酵乳 挥发性风味物质 Method of Milk Fermented Composition Flavor 含量 戊二酮 酮类 醛类 酸类 醇类 酯类 风味成分 相关 嗜热链球菌 质谱技术 气谱 |
| 文章编号： | 1002-6630(2008)06-0332-03 |
| 修稿时间： | 2007年7月16日 |
Detection of Flavor Composition in Fermented Milk with Method of SDE-GC-MS |
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| WANG Wei-jun,LI Yan-hua,ZHANG Lan-wei,MA Wei,YU Jun-lin.Detection of Flavor Composition in Fermented Milk with Method of SDE-GC-MS[J].Food Science,2008,29(6):332-334. | |
| Authors: | WANG Wei-jun LI Yan-hua ZHANG Lan-wei MA Wei YU Jun-lin |
| Abstract: | |
| Keywords: | SDE GC-MS fermented milk flavour compounds |
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