| 影响凯氏定氮法测定蛋白质准确度的因素探讨 |
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| 引用本文： | 孔美玲,张晓萍. 影响凯氏定氮法测定蛋白质准确度的因素探讨[J]. 现代面粉工业, 2020, 0(3): 19-22 |
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| 作者姓名： | 孔美玲 张晓萍 |
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| 作者单位： | 中粮面业（秦皇岛）鹏泰有限公司 |
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| 摘 要： | 随着客户对产品质量要求的提高,企业对面粉及其副产品的等级评定中蛋白质含量都有了明确要求,对使用的原料小麦的蛋白质含量也有明确验收范围,可见蛋白质测定的准确度非常重要。国标GB 5009.3-2016第一法凯式定氮法检测蛋白一直是最经典的测定方法,凯氏定氮法是由样品消化成铵盐蒸馏,用标准液吸收,用标准酸滴定,测定出样品中含氮量,并用蛋白质折算系数计算出各产品中蛋白质含量。通过实验分析,影响粗蛋白测定准确度有几个关键因素,包括:样品采集必须有代表性、试样制备务必均匀、称样范围要合理、消化过程包括消化温度控制在420±10℃,消化时间掌握在2-3 h适宜,消化过程中催化剂使用定量、蒸馏吸收过程氮气没有损失、回收率验证、空白检测、滴定标准溶液浓度准确等几个方面。
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| 关 键 词： | 凯式定氮法 蛋白质 蛋白质折算系数 准确度 |
Factors Influencing the Accuracy of Protein Determination by Kjeldahl Method |
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| Kong Meiling,Zhang Xiaoping. Factors Influencing the Accuracy of Protein Determination by Kjeldahl Method[J]. Modern Flour Milling Industry, 2020, 0(3): 19-22 |
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| Authors: | Kong Meiling Zhang Xiaoping |
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| Abstract: | |
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