| 大米蛋白的提取及抗氧化肽的制备工艺 |
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| 引用本文： | 汪洋,周晓瑞,张浩,吴云龙,熊力力,陶于烨,贾俊强.大米蛋白的提取及抗氧化肽的制备工艺[J].现代面粉工业,2020(1):29-32. |
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| 作者姓名： | 汪洋 周晓瑞 张浩 吴云龙 熊力力 陶于烨 贾俊强 |
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| 作者单位： | 江苏科技大学粮食学院 |
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| 摘 要： | 本文以DPPH清除率为指标,研究不同蛋白酶、酶解温度、酶解时间和加酶量等因素对大米蛋白酶解产物的抗氧化活性影响,并采用L9(34)正交试验优化其酶解工艺。研究结果表明:中性蛋白酶是制备大米蛋白抗氧化肽的最佳水解用酶,其最佳酶解工艺为:酶解时间20 min,酶解温度50℃,加酶量4000 U/g。在此条件下,大米蛋白酶解产物的DPPH自由基清除率可达80.17%。
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| 关 键 词： | 大米蛋白 抗氧化肽 酶解 工艺 |
Extraction of Rice Protein and Preparation of Antioxidant Peptide |
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| Wang Yang,Zhou Xiaorui,Zhang Hao,Wu Yunlong,Xiong Lili,Tao Yuye,Jia Junqiang.Extraction of Rice Protein and Preparation of Antioxidant Peptide[J].Modern Flour Milling Industry,2020(1):29-32. |
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| Authors: | Wang Yang Zhou Xiaorui Zhang Hao Wu Yunlong Xiong Lili Tao Yuye Jia Junqiang |
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