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| 如何提高啤酒的非生物稳定性 | |
| 引用本文： | 钱建国.如何提高啤酒的非生物稳定性[J].啤酒科技,2000(11). |
| 作者姓名： | 钱建国 |
| 作者单位： | 上海海虹啤酒厂 215524 |
| 摘 要： | 为了提高啤酒的非生物稳定性,必须从原料和工艺方面着手,着重点应放在不影响风味和酒体的情况下,尽量减少啤酒中的高分子蛋白质和多酚物质的含量。大麦:采用含氮量低的大麦品种(12％以下)。制麦:浸麦水中加碱,以降低麦芽中的花色苷含量;最后一次浸麦水中,适当添加甲醛或绿麦芽干燥前喷洒甲醛(100-200ppm),均可降低成品啤酒中的花色苷含量。提高麦 |
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