| 苹果酒的类型 |
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| 引用本文： | 崔培胜,杜金华.苹果酒的类型[J].酿酒,2000(4):32-34. |
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| 作者姓名： | 崔培胜 杜金华 |
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| 作者单位： | 1. 青岛琅琊台酒业集团股份有限公司,山东,青岛,266400
2. 山东农业大学食品科学系,山东,泰安,271018 |
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| 摘 要： | 1 按ＣＯ2 含量分类1 1 静苹果酒苹果采收后 ,经后熟、洗涤、破碎、榨汁、发酵、贮存、澄清、过滤、装瓶等工序酿成的不含ＣＯ2 的苹果酒称为静苹果酒。欧洲苹果酒酒度多在 6° -7°之间 ,美国的市售苹果酒酒度不超过 1 3°。加拿大高度苹果酒酒度为 1 0° -1 3°,我国苹果酒酒度与白葡萄酒相近 ,目前多在 1 1° -1 2°之间。不同国家生产苹果酒采用原料不同 ,原则上利用当地苹果品种资源进行酿酒。欧洲采用酿酒专用品种酿制苹果酒 ,我国与美国则多采用鲜食品种酿酒。一般地 ,采用混合苹果品种酿出的苹果酒风味好。在各类苹果中 ,以酿酒…
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| 关 键 词： | 苹果酒 苹果蒸馏酒 分类 CO2含量 糖含量 |
| 修稿时间： | 2000-04-20 |
Types of Apple wine |
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