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苹果酒的类型
引用本文:崔培胜,杜金华.苹果酒的类型[J].酿酒,2000(4):32-34.
作者姓名:崔培胜  杜金华
作者单位:1. 青岛琅琊台酒业集团股份有限公司,山东,青岛,266400
2. 山东农业大学食品科学系,山东,泰安,271018
摘    要:1 按CO2 含量分类1 1 静苹果酒苹果采收后 ,经后熟、洗涤、破碎、榨汁、发酵、贮存、澄清、过滤、装瓶等工序酿成的不含CO2 的苹果酒称为静苹果酒。欧洲苹果酒酒度多在 6° -7°之间 ,美国的市售苹果酒酒度不超过 1 3°。加拿大高度苹果酒酒度为 1 0° -1 3°,我国苹果酒酒度与白葡萄酒相近 ,目前多在 1 1° -1 2°之间。不同国家生产苹果酒采用原料不同 ,原则上利用当地苹果品种资源进行酿酒。欧洲采用酿酒专用品种酿制苹果酒 ,我国与美国则多采用鲜食品种酿酒。一般地 ,采用混合苹果品种酿出的苹果酒风味好。在各类苹果中 ,以酿酒…

关 键 词:苹果酒  苹果蒸馏酒  分类  CO2含量  糖含量
修稿时间:2000-04-20

Types of Apple wine
Abstract:
Keywords:
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